Method
1. Campurkan tepung terigu, air, soft butter, garam, dan lemon juice. Uleni hingga kalis, lalu diamkan beberapa menit.
2. Bulatkan adonan, lalu iris silang bagian atasnya. Giling adonan menjadi bentuk persegi berukuran sekitar 40x40 cm, dengan bagian tengah agak lebih tebal.
3. Letakkan korsvet (roll-in fat) di bagian tengah adonan. Lipat keempat ujung adonan ke tengah hingga menutupi lemak sepenuhnya. Giling perlahan adonan menjadi bentuk persegi panjang.
4. Lipat kedua ujung pendek adonan ke arah tengah, lalu lipat lagi menjadi dua (seperti menutup buku). Istirahatkan adonan di tempat sejuk/kulkas selama 15 menit.
5. Lakukan kembali proses penggilingan dan lipatan ganda (double turn) ini sebanyak 2 kali lagi dengan jeda istirahat 15–20 menit di setiap sesi.
6. Simpan adonan di dalam kulkas sebelum siap digunakan.
