LAMINATION PASTRY TECHNIQUES

Laminated Pastry dibuat melalui proses pelipatan dan penggilingan mentega atau lemak yang dikenal dengan istilah beurrage ke dalam adonan secara berulang kali. Teknik ini menghasilkan ratusan lapisan tipis yang menciptakan tekstur renyah dan berongga (flaky).

SINGLE FOLD

Ini adalah teknik yang paling umum, sering disebut sebagai "lipatan surat". Adonan digiling memanjang, lalu dilipat menjadi tiga bagian layaknya sepucuk surat.

Cara: Lipat sepertiga bagian atas ke arah tengah, lalu lipat sepertiga bagian bawah menutupi lipatan sebelumnya.

DOUBLE FOLD

Sesuai namanya, hasil akhir lipatan ini menyerupai buku yang tertutup dan menghasilkan lapisan yang jauh lebih banyak dalam waktu singkat.

Cara: Kedua ujung adonan yang telah digiling panjang dilipat menuju titik tengah (keduanya bertemu di tengah), kemudian adonan dilipat sekali lagi tepat di garis tengah tersebut.

ENVELOPE FOLD

Teknik ini biasanya digunakan pada tahap awal untuk membungkus lemak (beurrage) ke dalam adonan dasar (détrempe).

Cara: Adonan dasar dipipihkan menjadi bentuk persegi. Mentega diletakkan di tengah dengan posisi miring (seperti berlian), lalu keempat sudut adonan dilipat ke tengah hingga menutupi mentega sepenuhnya, seperti menutup amplop.

BLITZ / ROUGH PUFF

Teknik ini sering disebut sebagai "Rough Puff Pastry". Ini adalah cara instan bagi mereka yang ingin hasil menyerupai puff pastry namun dengan waktu yang lebih singkat.

Cara: Berbeda dengan teknik tradisional di mana mentega dibungkus utuh, pada metode blitz, potongan mentega dingin seukuran dadu langsung dicampur ke dalam tepung (tidak sampai hancur/lebur). Adonan kemudian langsung digiling dan dilipat.

‌

Website Building Software